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香菇的气味来自哪里 干的发霉了还能吃吗

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香菇,这个也是菌类的一种了,是超级的好吃美味的,吃法也是有一抹多的,那么这个香菇的气味来自哪里?干的发霉了还能吃吗:

香菇的气味来自哪里:

香菇的气味,其实来自于其中的鸟苷酸,这是大多数菌类中存在的物质。新鲜香菇中与干香菇气味不同,主要在于其中鸟苷酸含量多少。

香菇在干燥的过程中,会产生大量的鸟苷酸,其含量大约是新鲜香菇的2倍。所以,干香菇的气味更浓郁,味道也更鲜美。只不过,有人认为这种气味是臭味。另外,香菇中产生鲜味的物质,其实与营养没有多少关系,只会让菜肴味道更鲜,促进食欲。

干香菇发霉了还能吃吗:

香菇发霉,如果是新鲜香菇,发霉了就不要吃了。但是,如果是干香菇,只是稍微有点发霉,建议拿到太阳下暴晒干,用刷子刷一下,如果内部没有变质的话。一般就可以刷下来了。洗干净后还是可以吃的。当然,如果发霉比较严重的,也还是不要吃了。

香菇发霉要警惕黄曲霉毒素:

香菇等干制品容易受黄曲霉菌污染,一般黄曲霉毒素在280度高温下才会发生裂解,一般的烹调并不能将其破坏,如果长期摄入这种毒素,容易诱发癌症,所以发霉的干香菇一定要谨慎食用。特别是发霉变质以后,内部变质了的,清洗食用也再无营养,洗不干净还会有残留的霉菌,不建议食用。

关于香菇的气味就介绍到这里了,要是是发霉的干香菇就不要吃了,会危险健康的。

文章标题:香菇的气味来自哪里 干的发霉了还能吃吗

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