钱来也

大料是啥调料

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大料是啥调料

八角又名茴香,大茴香,北方人把它叫做大料。八角树是中国特有的一种常绿乔木,果实形状奇特,呈齿轮形, 每只由七至九个果荚组成,多数为八个, 所以俗称八角 。

八角为南亚热带树种,喜冬暖夏凉的山地气候,适宜种植在土层深厚、排水良好、肥沃湿润、偏酸性的沙质壤土或壤土上生长良好,在干燥瘠薄或低洼积水地段生长不良。正糙果3-5月开花,9-10月果熟,春糙果8-10月开花,翌年3-4月果熟。八角果实香气很浓,可调味,可提制香料、茴油,在药用上可制阴性荷尔蒙已烷雌酚。同时八角的功效 具有开胃、下气、散寒、驱虫、消滞振食、驱风、兴奋神经、催乳等的功效。

八角在烹饪中也应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味 ,增添芳香气,并可调剂口味,增进食欲。

炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮

,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味。在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。据李时珍著《本草纲目》记载:八角对大小便闭、腰重刺胀、小腹气坠、膀胱疝痛等均有疗效,八角香精广泛用于配制香皂、化妆品、牙膏、甜香酒、糖果等。这就是我们生活中无数不在的大料。

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