手打蛋清不起来怎么办

最近大家时间充裕,宅在家里学做各种美食,特别是面食类,馒头、饺子、凉皮、蛋糕等等,硬生生将面粉玩成畅销品,将酵母玩到脱销。其中抖音上有一个特别火的小视频,相信大家都看过,关于…

最近大家时间充裕,宅在家里学做各种美食,特别是面食类,馒头、饺子、凉皮、蛋糕等等,硬生生将面粉玩成畅销品,将酵母玩到脱销。

其中抖音上有一个特别火的小视频,相信大家都看过,关于做电饭锅蛋糕的小视频,非常简单,一个全程不到30秒的小视频,很多人看了觉得很简单,一边看一边学,赶紧拿家里的电饭锅试试,结果做出来的蛋糕软塌不松软,而且回缩快,简直就是:一看就会,一做就废。

要想将蛋糕做成功,关键在于蛋清的打发,只要将蛋清打发成功,那么用电饭锅做出来的蛋糕不仅软嫩、蓬松,而且不回缩不软塌。

我自己平时喜欢做蛋糕,有时用烤箱,有时用电饭锅,不管用哪种做法,家里人都说好吃。今天将自己平时总结的经验,打发蛋清的几点小窍门分享出来,希望对大家有所帮助。

打发蛋清的小窍门

1、打发蛋清的工具

一般打发蛋清可以有两种选择,一是用电动打蛋器打发,二是用筷子打发,两者的区别在于:用筷子打发时间久,至少要半小时以上,而且因为中间不能停,要持久保持同一个动作打发,这不仅费时还费力,所以不建议用筷子打发蛋清;相比筷子,用电动打蛋器打发蛋清更方便,也更节约时间,全程只需8分钟左右即可。

2、装蛋清的工具

用来装蛋清的盆必须无油无水,而且在蛋黄和蛋清分离的时候,一定要注意不要将蛋黄磕破,只要蛋清里有蛋黄,或者是装蛋清的盆里有水有油,都将影响蛋清的打发。

3、打发蛋清必须加糖

打发蛋清时要加糖,加糖有助于蛋清的打发,糖能帮忙蛋清快速打发,按糖的总量分三次加,第一次是打发之前加;第二次是在蛋清打发出细泡时加,第三次是打发出纹路时加,除了加糖,还可以加几点白醋或柠檬汁,可提香去腥味。

4、打发蛋清的时间

用电动打蛋器打发蛋清,一般要用8至10分钟左右,方能将蛋清打发好,打蛋器有分好几档,第一次加糖打发时先用低档,第二次加糖转为中档,最后一次加糖转为最高档,打发蛋清要顺着同一方向打发,粘在盆边的蛋白要时不时用刮下来重新一起打发,判断蛋清有没有打发好时,可以用筷子试一下,将筷子插入打发好的蛋清,能使筷子轻松立住;或者是提起打蛋器的时候,有一个小湾尖。

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